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但为美食不顾身

时间:2016-07-05 作者:未详 点击:

  革命不是请客吃饭,但绝对离不开请客吃饭。最早将请客吃饭作为“革命手段”的,当属春秋战国时代吴国的公子光,也就是后来的吴王阖闾——为美女西施亡国的吴王夫差的老爹。
  
  公子光是吴王诸樊的儿子,诸樊死后却没有传位给公子光,而是传给了自己的弟弟馀祭。馀祭死后再传弟弟夷昧,后又准备传给贤能的三弟季子札。但这位三公子似乎太爱惜自己的“贤名”,不肯接受王位而逃走了。于是,王位落到了夷昧的儿子手里——此人就是吴王僚。
  
  这让公子光大为不满:如果按兄弟次序,应该是三叔即位,三叔不干,按儿子次序就应该是我公子光继承王位,哪能轮得到僚?从此,杀僚自立的想法开始成为公子光的人生目标。
  
  吴王僚深知公子光对自己的不满,自然处处严加防范。然而,防范再严密也难免有疏漏之处,公子光很快就瞧出了一个大破绽——这破绽就出在僚的馋嘴上。
  
  僚是一个爱吃的人,他最喜欢的一道菜是炙鱼,也就是今天所说的烤鱼。当时,在太湖边上住着一个名厨,此人被尊称为太和公,被认为是中国古代十大名厨之一。其中,他做的炙鱼尤其著名,深得吴王僚的喜爱。
  
  抓住吴王僚的馋嘴这个破绽的,是伍子胥和专诸。伍子胥在中国历史上可是大大有名,他本名伍员,是楚国贵族,因家人被楚平王杀害才逃到吴国,发誓要倾覆楚国为父兄报仇。
  
  当伍子胥得知公子光有意刺杀吴王僚,就找到了自己的哥们儿专诸,将其推荐给公子光,并出主意说:让专诸到太湖找太和公学炙鱼,以做美食的名义寻机接近吴王僚。
  
  专诸这个人看起来十分高大勇猛,似乎有些鲁莽,实际上他却非常细心,手也很巧。到了太湖之后,他对太和公也是异常尊敬,甚至在冬天睡觉的时候,都会把太和公的脚揣在怀里为他取暖。这让太和公十分感动,于是就将炙鱼的绝技传授给了专诸。
  
  三个月后,专诸学成归来,在公子光家里试做了这道菜,色香味都达到了太和公的水平。
  
  见时机成熟,公子光就请吴王僚到家中赴宴,并以“我这里的炙鱼比太和公做的还好吃”相诱,贪吃的吴王僚听了难免直咽口水,虽然知道其中可能有诈,为了吃鱼居然还真去赴宴了。
  
  赴宴时,吴王僚做了充分的防范工作:从王宫到公子光家的途中布满了卫士,宴会上所有人均不能携带兵器等危险物品,连上菜的人也要脱光了外衣,只穿内衣半裸着跪地而行,身边还站着两名持长铍的卫士,随时防范有人行刺。
  
  宴至高潮,眼看炙鱼就要上桌,此时,公子光借口腿疼离开了。就在这个当口,炙鱼的香味儿已经弥漫到厅里,撩拨得吴王僚口水直流,一时也顾不上怀疑公子光的异常行为。
  
  这时,只见专诸光着膀子,跪地而行,一步一步把炙鱼送到僚面前。就在僚俯下身子闻香味的时候,专诸突然从鱼腹里抽出一把剑直刺向吴王僚的胸口。几乎是与此同时,僚的两个卫士手中的铍也插向了专诸的两肋。僚应声倒下,专诸也一命呜呼,公子光的卫士趁乱全部冲上去消灭了僚的卫兵。公子光成功夺取了王位,史称吴王阖闾。
  
  当上吴王的公子光没有忘记伍子胥和专诸的帮助,封专诸的儿子为上卿,伍子胥更是平步青云,成为吴楚争霸中的风云人物。
  
  抛开王位争夺、朝代更迭的政治因素不谈,吴王僚能为一道炙鱼丧命丢位,足见这道菜的魅力之大。
  
  单就这道菜本身来说,做法也是非常考究。
  
  吴王僚那个时候吃的炙鱼是白鱼做的,这种鱼威廉希尔娱乐在太湖边上,肉质肥美,鲜嫩异常。炙鱼的做法是先用盐、姜、葱、酒等调料将鱼腌制一两个小时,然后在鱼身上裹上猪网油,再将鲜猪肉、笋和蘑菇剁细后,做成馅装在鱼腹里,然后用木炭烤。
  
  这样烤出来的鱼肉中有一种木炭的清香在其中,远比现在常用的电烤鱼味道好。
  
  到了清代,御膳房一位姓王的厨子仿效专诸,用鳜鱼做了一道新菜献给慈禧太后,以此来讨老佛爷的欢心。但没想到,之前有人已经在慈禧面前打过“小报告”。于是,慈禧明知故问:“专诸是为了刺杀王僚而烧制此菜,你现在做这菜给我吃,胆子可真不小哪!”
  
  这要换了一般人早已吓破胆了,还好王姓御厨颇有急智,当即下跪道:“老佛爷洪福齐天,吴王僚之辈无福享受的佳肴,老佛爷自然享得,岂是吴王僚可以相比的呢?”慈禧听了自然满心舒爽,待品尝过后更对这道菜赞不绝口,重赏了王姓御厨。
  
  鱼藏剑所依托的这一特殊菜式,不仅改变了吴王僚和公子光,伍子胥、专诸等人的命运,其做法也深刻地影响了后世的美食家们,特别是塞馅这一方法,直接启发了后世酿菜的形成。
  
  如今,这种塞馅的方式已经是中华美食中常用的方法。我们日常威廉希尔娱乐中经常能看到的豆腐箱子,其实就是酿菜的一种,是把豆腐切成小箱子或者三角形(中间掏空),把肉馅塞在里面然后拿来做菜。
  
  鱼藏剑从春秋战国传承到现在,更多是使用鳜鱼,因而这道菜又叫做叉烧鳜鱼,在苏州一带仍然很流行。其做法和古时还是很相像,只不过现在还在所塞的馅料里加了火腿。另外,炙烤的方式也更多了,除了炭火,有的会把调料洒在鱼身上直接在锅里煎,但就这道菜而言,还是炭烤的鱼味道最好。
  
  受鱼藏剑的影响,到了秦汉时期还发展了一道菜,叫做胡炮肉。这胡炮肉的做法是:选用一岁大的羊,将羊肉剁碎,加调料腌制,然后将羊肚的里面翻出来洗干净,把馅塞在羊肚里面,再用针缝好,不用炭火烤,而是找一块比较肥沃的土地挖一个坑,在坑里烧一堆柴火,木柴烧尽之后土会发热,这个时候再将羊肚埋进坑里,再在土上面烧一把火,如此上下加热,一堆柴烧完之后,把羊肚取出来切成片上桌,味道也是非常鲜美。
  
  《红楼梦》的作者曹雪芹也创新过一道酿菜,叫做老蚌怀珠,其具体做法是:用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中,将鳜鱼煎成深黄色,再加调料烧制而成。食用时“轻启鱼腹”,则明珠“灿然在目”。
  
  类似的做法也流传到现在,有道菜叫做肚包鸡,也叫做胎藏凤,做法是将猪肚洗干净,把童子鸡腌制好后酿在猪肚里,缝上,然后用文火慢慢煨成。上桌的时候,需要用剪刀把猪肚剪开,切成肉块和汤一起吃。
  
  记得小时候,有一次家里来了贵客,母亲用一斤重的小嫩南瓜,从底部的1/5处剖开(上半部分留作他用),将内瓤掏出,然后将肉末加上葱、姜、醪糟、水豆粉、胡椒面和成馅塞进南瓜肚里,盖上瓜盖,隔水蒸一小时后上桌。那是我平生第一次吃酿菜,犹记得那肉馅滋味腴滑,南瓜清香扑鼻,口味异常甜美。后来,就天天盼着家中来贵客。
  
  以后,随着威廉希尔娱乐的不断改善,母亲也陆续做了些肉末加青椒、苦瓜、番茄之类的酿菜。现在再回味,感觉母亲酿藏在菜中的其实是一腔滚热的爱心啊。

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