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故乡的米,异乡的米

时间:2015-02-06 作者:未详 点击:

  去年,八岁去美的表妹还乡,还带了一个中学好友,在中国吃得不亦乐乎。为了让这个在美国南加州长大的孩子知道什么是真正的中国味,我也加入其请客行列。有次去吃夜上海,点心叫了酒酿圆子,表妹竟然没有吃过。我告诉她,你看这小小一碗有米的三种形式,做成酒的米做成圆子的米磨碎的米。她像得了什么真传忙着向刚离席回来的好友宣传,你看一把米能做到这么微妙。这是我们中国人的一道平常点心,个中细节已经不须多说,可是遇到外人,倒想出它的种种妙处了。
  
  好像有个文化学者曾按米面玉米为世界分了三种文化,麦子文化稻米文化玉米文化。因为每种粮食的耕种方式不同,也带来了相应社会组织结构的不同。这里首先漏掉了喝奶吃肉的草原民族,不过他们的不耕种也的确决定了他们自己的文明结构,而中国的复杂,看来是麦子文化稻米文化玉米文化游牧文化都有过,所以怎么说都这么复杂。
  
  当然,中国的南方人更多吃米,北方人更多吃面,中国南北方又的确有不同,这倒是真的,可是西方人基本是吃麦子的文化,跟中国北方社会有什么相同的地方呢?我自己直观的结论,只有吃米地带的人相对比吃麦子的人瘦小,这点就连欧洲也不例外,因为意大利西班牙也是欧洲人里吃米最多的。
  
  前几年看过一本很可爱的食谱,方方一册,就叫作《米》。内容是全世界各种文化里的米食谱。从寿司一直到南美的米做法,从中国的东海之滨,一直到地中海的蓝色海岸,图文并茂,我看了爱不释手就买下,孰知还没细看就不知去向了。纽约下城则有一家名字也叫“米”的小餐馆,也是卖中国越南泰国各地米食,不过实在是米谱的大海之一粟,不过这个概念的确想得好。对于美国人来说,米不是主食,所以值得开这样一间餐馆。
  
  全球化其实也不光是汉堡包跑到了中国,在纽约到处可吃到寿司,在中国食品店里最近连五芳斋的粽子都有真空包装的袋子可买了。不过最惨的一件事是,中国人以吃米著名,可是美国的中餐馆都是机米饭,粗糙难咽,不是我这等北方人喜欢的好大米,好大米白饭反而要到韩国日本馆子去吃。
  
  意大利西班牙菜谱中米也是一大类,是当年阿拉伯人征服西班牙时把米给带去的。米在意大利西班牙却是当一道主菜来吃,因为都是跟海鲜、肉、菜之类一块煮的。似乎因为马可·波罗的缘故,意大利颇有一些跟中国饭近亲的吃食,比如面条,比如馅饼,比如米饭。不过意大利人做米饭有点像咱们剩菜之后做烩饭,米要加油炒拌,跟另炒过的或蘑菇或海鲜一起烩,我最爱吃的是蘑菇烩饭。西班牙则有一道海鲜大烩饭,叫作Paella的,虾蟹蛤蛎都可以加在里面,吃时老想找本书来查看米是怎么在世界上流传的,却还一直没有实践。

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