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翻来覆去六个菜

时间:2017-10-05 作者:未详 点击:

  夏天一到,小城里的排档生意就红火起来。在数百家排档中,有一家叫“好位到”,不用抢生意,但生意做不完,从华灯初上,到月往西沉,十多张桌子,满满的时候居多。
  
  老板心情极好,哪怕有客人提的要求无理些,他也能接受,并尽量满足。吃排档的人都说:冲这老板的为人,该他发的。
  
  我不爱喝酒,但经常和朋友去大街小巷的排档坐一坐,去得多了,才发现“好位到”的一个秘密:这排档,只会炒六个菜。且都是很平常的菜:醋溜白菜;酸辣空心菜梗;炒田螺;卤鸭头;炒米粉;凉拌海蛰皮。但就是它们,打败了别人的炭烤全鱼,打败了别人的好环境,打败了买一送一,打败了别人的菜品丰富,成为小城里的销量冠军。
  
  这六个菜,对于喝啤酒的排档食客来说,是个无敌组合。醋溜白菜和空心菜梗口味重,开胃,在火辣中,配上清凉的啤酒,带来冰水交融的享受;炒田螺和卤鸭头适合玩着吃,边吃边聊到深夜;凉拌海蛰皮,清凉爽口,与其他重口味的菜形成互补;炒米粉,是惟一的主食,略填肚子之余,渴望啤酒清理肠胃。
  
  选择菜谱固然重要,但味道好才是真的好。“好位到”只做这六道菜,专一的结果就是味道胜过别人不少:醋溜白菜,脆但不生腥,滑而不黏腻;空心菜梗,辣而有味,百吃不腻;鸭头肉质新鲜,口味重但好下口,零嘴也很合适;田螺汤汁好;海蛰皮脆而鲜;炒米粉香喷喷。而且,专一做六道菜还有一个好处,5个月的营业期,天天保证味道稳定。不像有些菜单长长的排档,这个菜淡了那个菜咸了,或者炒得过焦了过浅了,让人倒胃口。
  
  六个菜,一箱啤酒,简简单单,成全了顾客的好胃口,成就了“好位到”的好生意。
  
  其实,做生意也好,做人也好,成功之道,并不在于求全,也不在于要多么复杂深奥。有时候,越简单,就会越精明;越精简,就越经典。以简单之道,把自己做成经典,成功就随之而来。

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